Рецепт квашеной капусты: хрустящая и сочная

Ингредиенты:

· Капуста белокочанная —2,5-3 кг
· Морковь — 2-3 шт. (крупные)
· Соль (не йодированная!) — 2 ст. ложки с горкой
· Сахар — 1 ст. ложка
· Клюква или брусника (по желанию) — горсть

Как готовить:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке.
2. В большой миске смешать капусту, морковь, соль и сахар. Хорошо перетереть руками, чтобы выделился сок.
3. Плотно утрамбовать в чистую банку или эмалированную кастрюлю. Сверху положить чистый капустный лист и гнёт (груз).
4. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Дважды в день протыкать капусту деревянной палочкой до дна — чтобы выходили газы и не было горечи.
5. Когда перестанет появляться пена — убрать в холодильник. Через день можно пробовать!

Секрет: для хруста берите плотные поздние сорта капусты. И не бойтесь экспериментировать — добавьте клюкву, яблоки или тмин для нового вкуса.